私のパンに対する考え方（作り方は）、パンの旨みを引き出す為に超低温でゆっくり時間をかけ発酵させ
パン生地になるべく、ストレスをかけない製法で行っています。
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| ほんの少しの酵母と那須塩原 のおいしい水で中種を作ります。（約１２０分発酵させる。） |
→ | 本捏ねをする。 | → | 低温で捏ね上げ生地を休ませる。 | → | 生地を分割して丸める。 | ↓ |
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| ホイロ（約３８度Ｃ湿度８５％に６０分入れて２次発酵をとる。 | 左← | 成形して形を整える。 | 左← | 室温に戻し６０分かけて生地を発酵させ目ざめさせる。 | 左← | ０度〜１度のリターダーで約４８時間〜６０時間生地を熟成させる。 | 左← |
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| ↓ | → | ラックにのせ生地温度を下げて少し休ませる | → | ２１０℃の窯に１０分〜２０分かけて焼成。 | → | 熟成されストレスの無い、おいしいパンの出来上がり。 | |
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| 那須塩原 パン工房 パリジャン | |||||||