むきえびは背わたをとり、いかは鹿の子に切り目を入れ、一口大に切る。豚肉は食べやすく切り、Ａで下味をつける。

白菜はザク切り、にんじん・たけのこは短冊切り、しいたけは石づきをとり薄切りにし、にらは4cm長さに切る。

長ねぎ・しょうがはみじん切りにする。

フライパンに半量の油を熱し、(1)を炒め、色が変わったら一度取り出す。

残りの油を足し長ねぎ・しょうがを炒め、香りが出たら白菜・にんじん・たけのこ・しいたけの順に加え、全体に油がなじんだら(4)を戻し入れ、さらにＢを加え、煮立ったらアクをとり、弱火にして7-8分煮る。

にらを加え、塩・こしょうで味をととのえ、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を回し入れる。