う様に、中国で古くから栽培されていた野菜です。冬の寒い中国北部では、年間野菜消費量の25％を占め、冬から春にかけてですと、なんと80％を占めます。日本には、秀吉の朝鮮侵略の際にも、無理やり連行してきた陶工などによってもたらされたとも言われています。しかし、結球する白菜の栽培は定着しませんでした。明治に入って、何度も導入されました。輸入された種子以外にも、日清、日露の両戦争に出征した兵士たちが種子を持ちかえりました。しかし、その輸入種子での栽培には成功しても、その白菜から種子を採ると、白菜が体菜やシロナに化けてしまうのです。そのわけは⇒白菜の品種。そんなわけで、大正時代には白菜の種子を中国から輸入していたのです。少量しか栽培されず出廻っていなかった様で、小説家・獅子文六氏は、「異国の味」を感じさせる野菜だったと書き記しています。
それが日本で種子の生産ができるようになった大正末から昭和にかけて、白菜は急速に普及しました。精進料理でダイコン、豆腐、ハクサイを「養生三宝」と呼んで、貴重な食材としていますが、100g当たり12kcalと、きわめて低カロリーで腹一杯食べても体に悪影響を及ぼさない健康野菜です。白菜は飽食の時代の健康野菜として、肥満防止にもってこいの野菜です。栄養面では良質の植物性タンパク質を持ち、ビタミンやミネラルなどはキャベツにひけをとりません。がんや動脈硬化によいといわれるイソチオシアネートなどを含みます。さらに白菜は味に癖が無く、どんな料理にも合い使い易い野菜です。
白菜の栽培は、第二次大戦後、急速に増えましたが、連作による病害、特に、球が腐る軟腐病やウルイス病が多発する様になりました。結球するためには、80～100枚の葉が必要といわれます。結球期に入ると植物ホルモンの一種オーキシンの生成がさかんになります。このオーキシンは、葉の表に光が当たると葉の裏側に移行し、そこの細胞を大きくするために、葉が立ち上がり、結球するというわけです。その葉を虫が食べてしまったら大変です。その防除は
る縦長の大きな白菜（タケノコ白菜）や見事に結球した白菜を食べました。大きさと言い、煮込んだ時の甘み、旨味と言い、菜っ葉しか知らなかった当時の日本人（兵士）にとって、実に魅力的だったのでしょう。彼らは白菜の種子を、こっそりポケットに忍ばせて持ち帰った者もいました。それが、今ある白菜のルーツと言われています。その美味しさは今も変わりません。
要もありません。汁を少なくし、ふたをして蒸すように加熱すると甘みが出ます。また、葉も芯も同じ料理に入れたい場合は、時間差をつけて加熱してください。
タキイ交配「無双」
ノウリン交配「新理想」
半結球白菜や不結球性の品種は、秀吉の朝鮮侵略の際に、無理やり連行してきた陶工などによって、半結球白菜が日本にもたらされたと言われています。彼らが持ってきた白菜も他のアブラナ科野菜との交雑によって、消えて行ったのですが、各地で新たな品種となり生き残ってものも多くあります。山東白菜と同じ仲間の広島菜、大阪白菜（シロナ）などが江戸時代から作られて来ました。
ら伝来したヒサゴナから生まれた土着種です。長崎の食生活に深くなじんだ白菜です。
ハクサイと呼ばれています。この白菜はアメリカでも栽培され、改良されて「チヒリ－」と言う名で、サラダ用として消費されています。日本でも、筒形（チヒリー）の品種がいくつか育成されています。ただし、高熱調理に適した品種のため、一般家庭ではなく外食産業を中心に、近年出回りつつあり、いため物、煮物に使われています。 
た、柔軟多汁でサラダ用にも適します。しかし、外観が在来の白菜とはかなり異なり、知らない人は「とても白菜とは思えない」と言うほどです。これと他の群との交雑後代の中から、夏作用の品種やサラダ用品種が育成されています。 
、イランにかけて自生するブラシカ・カンペストリス（Brassica.campestris）と推定されています。元々は不結球性の葉菜で、これが、2,000年以上前にヨーロッパ・中央アジア方面から中国に、アフガニスタン高原から西域（チベツト）を経由して、または、コーカサスから蒙古を経て、中国に伝播したと推測されています。ブラシカ・カンペストリスと言う名の野生植物は、今でもトルコや東ヨーロッパに自生しています。土地の人すら名前も知らない植物ですが、この植物からカブやチンゲンサイだけではなく、パクチョイ、ターサイ、小松菜などが生まれたのです。もっとも、日本人にとっては、この名前に馴染みがなくても、昔から大変馴染みの深い植物でした。実は、菜の花の事です。
国に普及しました。1924年発表の松島純2号や1943年発表の松島新二号などは今でも栽培されています。
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