・材料

○ソバ粉　　８０ｇ（会津産玄ソバ））

○つなぎ粉　２０ｇ（堅め：中力粉　柔らかめ：強力粉）

○水　　　　４０～５０％（主にお湯を使用：まとめやすい理由にて）

○打ち粉　　適量（ソバ粉の二割程度　市販のそば粉を使用）

・作り方

①大きい鍋で、ソバをゆでるためのお湯を沸かし始める

②分量をはかり、ボールにソバ粉、つなぎ粉を入れよく混ぜ合わせ、熱湯を入れ、割り箸で混ぜる（この時、全体に水が行き渡るように気を付ける）

③全体がそぼろ状になれば混ぜ方成功（そぼろが均一でなければ、霧吹き等で水分の追加を）

④そぼろをまとめ、まとめた生地をよくこね、団子状にする

⑤表面の生地を内側に練り込む作業を１００回程度

（菊もみ：専門的な技術なので、今回は親指で生地中央に寄せ、押し込む）

⑥親指で押し込んだ生地側を徐々にすぼめてゆき、タコの口のようにする

⑦まな板に打ち粉をし、タコの口側を底にしてまな板の上に置き、ある程度手のひらで押しつぶす

（ほどよく）

⑧打ち粉を加えながら生地を麺棒で丸く伸ばして行き（力をあまり加えずに）

、生地が均一に３～５ミリ程度の薄さになったら

、生地が四角くなるように角だしの作業をする

　※　角だしが難しい場合はしなくてもよい

⑨生地を均一に伸ばし１ミリ程度にし、打ち粉をたっぷりかけながら、畳んで行く（同じ方向に）

⑩生地の中央を包丁で切り分け、重ね、好みの太さで生地を切りわける（切り終えた生地はゆすり、打ち粉を落とす）

⑪沸騰したお湯に急いで入れ、茹でる（お湯の中で麺を踊らせるように、約１分を目安に）

⑫鍋からソバを取り上げ、最初は水を全体になでる程度にかけ、その後一気に水洗いをし、ソバの滑りをとったらソバの出来上がり！

●ソバ団子

・材料

○ソバ粉　　５０ｇ

○上新粉　　５０ｇ

○熱湯　　　適量

・作り方

①お湯を沸かす

②材料をよく合わせ、熱湯を注ぎ込む（全体になじむ程度）

③材料をよくこね合わせ、耳たぶくらいの堅さに仕上げる

④生地を食べやすい大きさに分け、沸騰した鍋の中に放り込む

⑤生地が浮き上がってきたら出来上がり！

⑥きなこ等に絡めてどうぞ（生地に前もって砂糖などを入れても良し）

●ソバまんじゅう

・材料

○ソバ粉　　５０ｇ

○小麦粉　　５０ｇ

○重曹　　　適量（ベーキングパウダーでも良い）

○あんこ　　適量

・作り方

①蒸かし鍋でお湯を沸かす

②あんこ以外の材料を合わせる

③水を混ぜ、耳たぶくらいの堅さにし、生地を小さく切り分け、平たくつぶす

　　　生地の中央にあんこをおいたら生地で包む

　　　クッキングペーパーに乗せる

　　　生地を蒸かし鍋に入れ、蓋と鍋の間にふきんをはさむ

　　　そのまま１５分程度蒸かしたら出来上がり！