☆ NHKテレビ 『小さな旅』でも紹介されました。当店の青竹手打ち製麺法の御紹介！ |
テコの原理を利用して打つ麺は、手延べよりこしが強く、摩擦熱が出てしまう機械麺とは、決定的な味の差が出る |
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（１）かん水とアルカリ水を調合冷蔵庫で |
（２）水と粉を切るように混ぜ、体全体を使い生地を練っていく。 | （３）魂を入れて玉を作る。この段階で手を抜くと、 こしがなくなる。 |
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| （４）体重をかけて、平らにのしていく。変な力が入ると竹が割れる。 | （５）麺棒に巻いて細い筒状の生地にしながら、打つ作業を繰り返す。 | （６）状態を見て切る準備。一時間以上経過して額からは汗が落ちる。 |
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| （７）しっかりと打ち上がった生地の断面。 | （８）大きな包丁で切る。不揃いな麺の太さも、 旨さのエッセンスだ。 |
（９）出来上がった麺は、冷蔵庫で一晩 ねかせてから調理する。 |
