昨年暮れに仕込みましたお酒も地下貯蔵庫で順調に熟成を続けておりますが、
この度、夏越のふくよかな香りと豊醇な喉越しの味香を「ひやおろし」として
９月〜１０月に出荷の予定に降りますが、昔から冬仕込み酒を夏を越して適度
に熟成した新酒を“（夏越の酒）として通の方々がたしなむ風習があり、
これが今に云う処の「ひやおろし」として伝えられています。